いかなごのくぎ煮、初挑戦!

いかなごの釘煮を炊く

神戸の近辺では、この時期になるといろんな所からいかなごを炊く匂いがします。
スーパーには生のいかなご1kgやいかなごを炊くセットが売られたりして・・・。
私は神戸に暮らして4年、毎年主人のお母さんから「いかなご」を頂いていたのですが、今年は頂いたものをすぐに食べてしまったのでお母さんに作り方を教えていただいて、初めて自分で炊いてみました。

材料「いかなごのくぎ煮」

材料
いかなご1kg
濃い口醤油250cc
砂糖(ざらめ)250g
酒100cc
みりん50cc
土生姜50g

レシピ「いかなごのくぎ煮」

1)濃い口醤油、ざらめ、酒、みりんを鍋に入れ、火にかけ
ぐつぐつしてきたら、きざんだ生姜を入れる。
2)軽く洗ったいかなごを手でそっとつかんで、
強火でぐつぐつしている鍋に「ぱらぱらっ」と均等にいかなごを入れる。
3)アワがフワーッと上がっていかなごにかぶさったら、また2)のようにいかなごを入れる。あくがたまったらあくヌキ。
後は2)、3)の繰り返し。
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2)、3)の間はぐつぐついうくらいでふきこぼれる寸前くらい、火は強め。
箸は絶対に入れてはいけない。
4)小さなアワがプクプク出るくらい煮汁が減った時、火を少し弱め、煮汁が少し残っている状態で火を止める。
5)ザルに上げて、煮汁を切り、冷まして完成!
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思ったより簡単でした!
この地域で生まれ育った、うちのダンナさんがOKだしたのでなんとか成功でしょう。
今年は関東の実家の分も作ろうと思ってます!

2 COMMENTS

アバター けろりん

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いかなご!大好きです。母が神戸生まれなので叔母が送ってくれるのをいつも頂いてます。もうそんな季節なのですねえ。最近は関東のスーパーでも売っていたりしますが、くぎ煮は家庭の味が一番のようですね。今年も届くかしら?

アバター みゆう

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けろりんさん
コメントありがとう!
うちのいかなごは既に終わりそうなので次の1キロ行かないと!

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